打冷的潛規則
- 分類：潮菜文化
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-07-27
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【概要描述】潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過了12點，街上一下子又熱鬧了，不光賣粥，賣牛肉丸，賣雞鴨魚肉，賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動了，水果攤也醒著，報亭也開著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續到三四點。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買3個熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車里賣的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長平路了。
打冷的潛規則
【概要描述】潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過了12點，街上一下子又熱鬧了，不光賣粥，賣牛肉丸，賣雞鴨魚肉，賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動了，水果攤也醒著，報亭也開著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續到三四點。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買3個熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車里賣的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長平路了。
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潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過了12點，街上一下子又熱鬧了，不光賣粥，賣牛肉丸，賣雞鴨魚肉，賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動了，水果攤也醒著，報亭也開著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續到三四點。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買3個熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車里賣的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長平路了。
打冷務必坐在街邊，汕頭高人氣打冷是在長平路上交行和工行門口的街邊，名車云集，在取款機前面人人吃得都很歡暢。先從一字排開七八米遠的小竹籃里選一款魚飯，再叫人在一大鍋燒滾的鹵水里燙點鵝腸，順便看看鹵水。6個不銹鋼的洗澡盆里裝的是生腌的青蟹、皮皮蝦和貝類，叫不出名字的魚堆成小山，酸梅燒或蒜頭燒隨便，旁邊有切好的芋頭紅薯等著你點做糕燒或是反沙。
何必那么貪心，老人家教導說，夜里要喝白糜吃隆江豬腳，兩樣又軟滑又黏糊的東西包你腸胃舒服睡個好覺。或者一條巴浪魚一碗糜，不夠再叫一小碟脆嫩的咸菜心，這，才是打冷的潛規則。
——摘自《美食與美酒》2010年12月號
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